误区一：反复淘米

   很多人认为买回来的米不太干净，煮饭前一/天就把米泡在水里，煮之前洗了一遍又一遍。这样一来，饭是能放心吃了，可吃下去也没多少营养了。
　　大米表面所含有的维生素B1是维持心脏、shen经及消化系统正常功能的必需元素。不过，这种维生素是水溶性的，也就是说，如果浸泡时间太长或是反复冲洗，它就会溶在水中，随之流失。
　　正确的做法应当是用凉水淘洗，根据大米的精度来确定淘洗次数。淘洗时以去除大米中的泥沙和粉尘为主，不可使劲揉搓。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。此外，洗完后应立即下锅蒸煮，不要再用水泡，避免核黄素等营养成分的损失。

　　误区二：爆炒青菜
　　很多人在炒青菜时习惯用大火，但这样做会让青菜中的叶酸大量损失。叶酸一般富含于深绿色的蔬菜中，例如菠菜、菜花、莴苣、油菜、香菜、白菜、花椰菜等。叶酸对造血、增强免疫功能都有非常重要的作用，一旦缺乏，会发生严重的贫血。
　　此外，叶酸还是一种水溶性的维生素。因此，在加工菠菜、莴苣、花椰菜等蔬菜时，应该清水洗净后再用刀切，加少量油后用中火快炒。炒熟后不宜久放，一来影响口感，二来维生素和其他营养物质也会流失。
　　误区三：饭菜煮太烂
     
　　很多老人牙口不好，为了方便咀嚼，就把饭菜煮得烂烂的才吃，这样做会丢失很多营养物质，尤其是维生素B12。这种维生素很“怕热”，在加热到100℃三十分钟或120℃十五分钟后，就会被分解。有的老人会因缺乏这种维生素，出现shen经异常等症状。
　　在做饭菜时，要根据具体的食物来把握烹煮的时间。一般来说，蔬菜类食物用时可少些，根茎类、肉类食物用时多些，这样才能做出软硬适中的食物。老人吃硬度适当的食物，不仅可以锻炼咀嚼能力，还能帮助肠胃更好地吸收食物中的营养。

    误区四：炒菜时油过热
   很多人习惯在炒菜的时候把油烧得很热，直到锅里冒出烟来，才把菜放入锅里。其实，这种做法对我们的身体健康是有害处的。
    我们平时吃的食用油，无论是动物油，还是植物油，主要成分都是甘油和脂肪酸。如果油温过高，油脂会迅速氧化，油中所含的脂肪酸和维生素会受到一定程度的破坏。当油温超过200℃时，油就会开始冒烟，油中的肠溶性维生素都会被破坏，各种脂肪酸也会被大量氧化。同时，油温过高，会使锅里的菜所含的各种维生素，尤其是维生素C遭到破坏。油温过高，还会产生一些聚合物，不仅妨碍机体对油脂的吸收，还不利于蛋白质的吸收，从而降/低蛋白质的利用价值。
    当油冒烟时，油烟中含有大量有害成分，对鼻、眼黏膜有较强的刺激作用，引起食欲减退、心烦、精shen不振、嗜睡、疲乏无力等症状，而且长期吸入，还会导致肺癌。

    误区五：豆浆未煮熟
  
    很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
    不熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。
    如果饮用豆浆后出现头/痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。